红警天秤是一种非常独特的菜色,它是将红烧肉与天秤清蒸鲈鱼相结合而成的。尽管看起来制作起来似乎十分复杂,但只要按照正确的步骤进行,其实并不难。下面是制作红警天秤的详细步骤。
步骤一:准备材料
首先需要准备好所需的食材,包括红烧肉、鲈鱼、生姜、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油等。
步骤二:处理红烧肉
将红烧肉处理干净,切成大约2厘米见方的块状。
步骤三:煮红烧肉
将红烧肉放入锅内,加入冷水没过红烧肉,加入少量料酒,大火煮开后撇去浮沫。然后将生姜、葱花和少许盐放入锅中,调小火煮至红烧肉变软烂,加入适量白糖,煮至入味。
步骤四:处理鲈鱼
将清蒸鲈鱼处理干净,去头去尾,鳞片也要清理掉,鱼切成蹄筋状。
步骤五:清蒸鲈鱼
将鲈鱼放在蒸锅内,加入姜丝、葱丝、料酒、盐和少量橄榄油,大火蒸约10分钟,待鲈鱼变白后取出。
步骤六:组装红警天秤
将红烧肉块放入盘中,加入少量汤汁,放入蒸锅内蒸约10分钟,直至肉质更加软烂。将清蒸鲈鱼码放在红烧肉上,淋上酱油、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油等调料,加入适量汤汁,再上笼用大火蒸约5分钟即可。
最后,将红警天秤取出,切成口感适宜的小块,点缀少许葱花即可。
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